Weißer Marmorspeck (Lardo)colonata

der ursprung ist in der gegend des weissen marmor, carrara die stadt in der toskana knapp fast am meer gelegen,

das schwein(rasse mangalitza aufgewachsen irgendwo im weinviertel) fast 200 kg schwer, der rückenspeck ca. 14 cm hoch,mit meersalz,kräutern und prise rübenzucker mariniert, reifezeit im marmortrog ( selbst mit dotore binder in colonata im steinbruch geholt) bis 12 monate  aber vorher dürfen wir probieren,möglichst täglich…. 

dazu passt hervorragend ein glasl  ”weinviertel”dac grüner veltliner!